Ova popularna edukacija koja se održava jednom godišnje ponovno se vraća u Istru! Jedinstvena je to prilika da na jednom mjestu dobijete sveobuhvatna znanja iz kuharstva u relativno kratkom roku. Takav koncept skoro da je jedinstven na području cijele Hrvatske.
Kompletno učenje, rad i praksa odvija se u profesionalnoj kuhinji, a sami polaznici biraju da li stečena znanja žele iskoristiti za “kućno kuhanje” kao hobi ili se žele usavršavati i raditi i profesionalno u ovom području.
Kulinarska akademija ne zahtijeva potrebno predznanje, pošto se osnove prolaze u uvodnom dijelu tečaja. Najveći dio škole kuhanja namijenjen je dizanju znanja iz kuharstva na srednje naprednu razinu.
Akademija će se odvijati četiri tjedna, a svi zainteresirani mogu se prijaviti do 3. ožujka putem linka.
Koncept akademije
Profesionalni kuhari pripremili su mjesec dana aktivnog učenja, a naglasak je na praksi, odnosno učenju kroz rad. Znanje će prenijeti nekoliko predavača iz prakse, a glavni mentor je Deniz Zembo.
Na tečaju se radi s manjim grupama, kako bi se predavači mogli dovoljno posvetiti svim polaznicima.
Kulinarska akademija traje 30 sati, a obuhvaća radionice, praksu i individualne konzultacije. Također, svi polaznici imati će na kraju priliku timski pripremiti “pravu večeru” za goste restorana.
Po završetku Kulinarske akademije polaznici će imati dovoljno znanja da usavrše svoj hobi ili se zaposle kao kuhari u nekom restoranu.
Program škole
Na Kulinarskoj akademiji polaznici će učiti o namirnicama, pripremi jela, tehnikama kuhanja i savladavanju recepata.
Program obuhvaća:
- nabavu namirnica i nutricionizam
- termičku obradu namirnica
- osnovne tehnike (rezanje, obrada…)
- povrće i temelji plant based prehrane
- temeljci, umaci i juhe
- meso i ribu
- street food hrana
- slastice
- vino i maslinovo ulje
- prezentacija hrane (plating)
Što je sve uključeno
Polaznici dobivaju praktičnu edukaciju i korak po korak sudjelovanje u pripremi jela (eng. learning by doing), druženje i zabavu. Alate, pribor i modernu kuhinju za tečaj osigurava KRC, kao i sve namirnice potrebne za provođenje radionice.
Također, polaznicima je osigurano piće te se časte nakon svake radionice svojim kulinarskim uratcima.
Cijena tečaja
Cijena škole kuhanja iznosi 300 eura (jednokratno ili u ratama), a prijave su otvorene do 3. ožujka (za grupne prijave cijena je 270 eura po osobi).
Način prijave
Kulinarska akademija održava se dva puta tjedno (utorak i četvrtak od 18-21:30h) u Kulinarskom Razvojnom Centru u neposrednoj blizini pulske Arene i rive. Prvi termin je 4. ožujka, a akademija završava 29. ožujka.
Svi zainteresirani mogu se prijaviti ispunjavanjem prijavnog obrasca na linku.
Glavni mentor
Deniz Zembo slovi za jednog od naših najmaštovitijih kuhara, što je u više navrata potvrdio i ugledni gastro-vodič Gault Millau. Potvrđuju to i gastro kritičari i ljudi iz struke pa ga Larisa Radin zbog umjetnosti na tanjuru naziva “Pollockom kuharstva”.
Smatra se jednim od najmaštovitijih kuhara u regiji, s brojnim nagradama i priznanjima tokom 30 godišnje karijere. Najveće iskustvo dobio je radom u Londonu, gdje je i završio edukaciju i vodio restoran. Vodio je brojne objekte, a neki od njih su Trattoria Riva’s i Plaza 51 (ex Kuća istarskog pršuta) u Rijeci. Najpoznatiji je po revolucionarnom Le Mandraću u Voloskom, s kojim je u Hrvatsku donio molekularnu gastronomiju.
Kuhao je za razne svjetske zvijezde i visoke delegacije: Ivu Josipovića, Stipu Mesića, Zorana Milanovića, a može se pohvaliti i odličnim drugim mjestom na “Lo mejor de la gastronomia”, jednom od najvećih gastronomskih sajmova u Alicanteu.
Iako su njegova jela priča za sebe, osim profesionalaca, podjednako je dobar i u obučavanju početnika i studenata. Potonjima prenosi i znanje na Fakultetu za menadžment i ugostiteljstvo u Opatiji.